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vendredi, janvier 12, 2018
WESTWELL WINES, KENT, ANGLETERRE: 2014 SPECIAL CUVÉE SPARKLING
Les vignobles sont agréablement situés près de l'un des paysages les plus chéris et pittoresques de l'Angleterre qui a été officiellement désigné comme une zone de beauté naturelle exceptionnelle (AONB), avec les vues depuis le sommet des North Downs s'étendant vers les Romney Marshes au Sud. Côte.
Les pentes crayeuses des North Downs confèrent aux vins anglais mousseux et tranquilles, produits avec une minéralité fraîche dans leur caractère, des raisins cultivés uniquement sur le domaine.
Westwell Wines a un passé historique de vinification - du côté de sa mère italienne, à travers lequel le propriétaire, John Rowe, a hérité des connaissances et compétences viticoles et œnologiques transmises de génération en génération. Il a décidé de faire revivre cette tradition familiale et de mettre ses connaissances à profit dans la production de vin mousseux, dans des conditions de viticulture à climat frais. Sa mission personnelle, partagée par sa femme Rids, est de créer l'ultime vin mousseux anglais. Par conséquent, chaque décision prise par le couple est basée sur le fait de savoir si cela va conduire à une meilleure qualité et complexité dans le vin fini ...
John Rowe est capable de transférer beaucoup des compétences qu'il a acquises dans sa carrière commerciale pour atteindre son but. Il travaille pour Procter & Gamble depuis plus de 15 ans, assumant divers rôles, dont la fabrication, l'ingénierie des procédés, la conception et l'optimisation des emballages. Cela incluait également le travail de la chaîne d'approvisionnement avec les fournisseurs mondiaux d'emballage et les clients nationaux de vente au détail pour concevoir et concevoir des systèmes de capacité de fabrication et d'assurance qualité dans un certain nombre d'applications industrielles et d'emballage pour réduire les coûts, améliorer l'efficacité et minimiser les problèmes de qualité. Il a également été l'un des moteurs des exigences en matière de certification des emballages AuditOne adoptées par de nombreux grands fournisseurs mondiaux d'emballages et de marques.
Il a fallu presque trois ans de recherche pour trouver le bon emplacement pour le vignoble, qui offrait le mélange idéal de géologie, d'aspect et de propriétés du sol pour produire les saveurs les plus intéressantes à partir des variétés qu'il a décidé de planter.
Établi en 2007, après de nombreuses années de planification, Westwell Wines, avec son emplacement idéal par le Pilgrim's Way sur les pentes crayeuses des North Downs près d'Ashford, dans le Kent, signifie que la géologie de leur vignoble est très semblable à celle de la Champagne . (Il a la même couche de craie prisé qui va du nord de la France au sud de l'Angleterre, cassé seulement par la Manche.)
Le terroir calcaire et les clones premium confèrent aux vins un caractère frais, fruité et minéral à partir des cépages cultivés sur le domaine.
Six géologies du sol classées sur le site, offrant une variété de couches de limon argilo-limoneux sableux ou sableux, au-dessus d'une sous-strate calcaire,
Tous les vins produits par John et Rids Rowe sont fabriqués uniquement à partir de raisins cultivés sur le domaine Westwell Wines simplement parce que le couple veut avoir une surveillance complète et le contrôle de l'ensemble du processus du raisin au verre. Ce n'est qu'en microgérant chaque phase qu'ils peuvent s'assurer que seuls les meilleurs fruits sont sélectionnés pour chacun de leurs vins qui reflètent et incarnent véritablement la personnalité de la terre sur laquelle les raisins ont été cultivés.
Quatre variétés de raisins sont cultivées sur le domaine; Trois d'entre eux destinés à des vins mousseux (Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier) sont plantés sur un peu plus de 3 hectares (3,6 ha) et un autre (Ortega) sur 1,6 hectare pour leurs vins tranquilles.
De plus, pour chaque variété, plusieurs clones de qualité supérieure ont été sélectionnés pour maximiser la complexité et le choix du mélange de vin mousseux .
Il y a six géologies du sol classées sur le site et chaque variété et clone a été planté selon sa position la mieux adaptée.
Les vignes de Chardonnay sont situées sur des sols calcaires moins profonds où les proportions de silex sont les plus élevées, mai leur emplacement leur permet également de capturer le soleil du soir et d'avoir des silex pour rayonner de la chaleur la nuit. Cela permet aux cépages Chardonnay, la variété la plus longue sur quatre, de briser plus tôt le bourgeon en leur offrant la meilleure chance de maturité.
Le Pinot Noir et le Pinot Meunier sont cultivés dans un sol sableux / calcaire, tandis que les vignes Ortega sont plantées dans l'endroit leplus abrité et le plus sableux pour développer pleinement son style aromatique fruité.
Sous ces couches de limon limono-sableux ou sableux, se trouve une sous-strate de craie, similaire à celle de Champagne. Ceci fournit à la fois un excellent drainage profond et une humidité douce aux vignes même pendant les étés les plus secs. Il donne également des caractéristiques minérales aux vins, accentuant le profil des fruits. De plus, parce que les sols contiennent généralement des proportions élevées de silex, cela facilite le drainage tout en conservant la chaleur de la journée, avant de la renvoyer pendant la nuit.
Tous les vins produits par l'équipe mari et femme John et Rids Rowe, utilisent les derniers équipements, en suivant une approche interventionniste pour exprimer au mieux l'origine du vin.
Afin de réduire au minimum la quantité de sprays protecteurs, ils utilisent les données des stations météorologiques pour la modélisation des maladies. De plus, ils essaient de maintenir une écologie environnante équilibrée qui comprend des prairies, des arbres et des cultures de couverture. Des mélanges spéciaux de graminées et de trèfles ont été plantés pour fixer l'azote et encourager une bonne variété de la faune naturelle dans le sol.
Toutes leurs vignes sont entraînées sur ce qu'on appelle un système de palissage VSP (vertical shoot positionnement). La technique de la double guyot est leur méthode de taille, en vertu de laquelle une nouvelle canne est faite pour éclater le bourgeon et produire des fruits chaque année avant d'être retiré et remplacé par un autre. Ce «rajeunissement» annuel des vignes garantit la plus haute qualité et la plus grande délicatesse des saveurs dans les raisins, même si le processus demande plus de travail.
Tous les gains réalisés dans le vignoble sont maintenus jusqu'à la phase de vinification, en utilisant des équipements spécialisés modernes. Tous les raisins sont cueillis à la main au meilleur moment pour chaque variété ou clone, afin de pouvoir les sélectionner lors de la récolte. La cueillette à la main permet également un pressage doux dans une presse Wilmes spécialisée. Les jus sont manipulés au minimum, transportés soit par gravité ou en utilisant des pompes douces. Une faible proportion des vins de base pour leurs vins mousseux sont fermentés et élevés en barriques bourguignonnes âgées de 4 à 6 ans. Ortega Barrel fermenté est également utilisé pour ajouter de la texture à la cuve Ortega fermenté encore blanc.
Une première au Royaume-Uni est l'utilisation d'Amphora à la main pour la fermentation et le vieillissement des vins. Une Amphore 500L, du même artisan qui les fabrique pour Château Lafite, Château Pavie et Champagne Selosse, est essayée pour voir si elle peut ajouter plus de dimension et de complexité à leurs vins.
Une fois que les Rowes ont une bonne compréhension de chaque base de vin mousseux, ils sont mélangés pour créer un mélange à base de millésimes en ajoutant un peu de vin de réserve conservé des années précédentes pour ajouter plus de complexité et d'équilibre. Le style de vin mousseux visé est frais et arrondi parce que plus de pinots sont inclus dans le mélange que ce qui est généralement utilisé par d'autres producteurs.
Certains des vins des meilleures parcelles sont retenus pour les assemblages dans les années suivantes. Une autre quantité importante est stockée sous une légère pression dans les magnums pour une utilisation ultérieure dans une cuvée Prestige. Tous leurs vins mousseux sont construits pour un certain vieillissement et continueront à s'améliorer pendant un certain nombre d'années une fois dégorgé.
Les vins mousseux Westwell Wines sont tous fermentés en bouteilles, vieillis sur lies entre 2 et 5 ans dans des caves à température contrôlée, avant d'être dégorgés.
La variété populaire de vin blanc encore sec, Ortega, est également traitée dans le respect de mettre ses saveurs à l'avant. Les vins de cette variété ayant subi une fermentation dans des cuves en acier inoxydable, sont généralement mis en bouteille à la fin du printemps de l'année suivante de la récolte, afin de préserver la fraîcheur et les arômes du cépage.
Selon l'année, les Rowes aiment expérimenter avec cette variété étant donné sa polyvalence. Par exemple, ils ont déjà produit un vin du désert en édition limitée et plus récemment un rosé, où Ortega a été mélangé avec certains de leurs Pinot Noir mûrs.
Leur autre marque, la gamme de vins tranquilles haut de gamme 'Naughty Hare', est laissée à mûrir dans le tonneau jusqu'à l'année suivante pour se développer davantage et ensuite dans la bouteille avant sa sortie.
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